1、了解熱效率：熱效率是衡量一個(gè)灶是否節(jié)能的重要指標(biāo)，燃?xì)庑袠I(yè)都是以這個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量灶具是否節(jié)能的 ，而且以第三方出具的檢測(cè)報(bào)告為準(zhǔn)，一般熱效率在70%的節(jié)能灶就是不錯(cuò)的選擇了。

　　大家都知道，我們?nèi)粘Ｉ钍褂玫膹N房灶具與餐飲行業(yè)使用的灶具有所不同。而其中不同之處在哪呢？飯店廚房爐灶又該怎么使用呢？

　　我司定于2022年1月25日至2月9日放假，2月10日（周四）正式上班。

　　無(wú)論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時(shí)，不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。 　　廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)。有些廚師長(zhǎng)在設(shè)計(jì)明檔時(shí)刻意追求現(xiàn)場(chǎng)感，結(jié)果把有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來(lái)，弄得餐廳烏煙瘴氣。在設(shè)計(jì)明檔時(shí)，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。 　　因?yàn)槊鳈n是向客人展示廚房的窗口，設(shè)計(jì)要精致美觀。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。